Här kommer ett detaljerat förslag till middagsarrangemang på Saxå Herrgård, inspirerat av husets föremål samt det omkringliggande landskapets livsmedel.
För mig har inredandet av herrgården varit förknippat med stor glädje på grund av ett intresse för familjens historia och den Värmländska sagan kring sekelskiftet 1700-1800, den tid som kallas empir, i Sverige benämnd Karl Johansstil.
Det var den 1 januari år 1984 som jag fick ta emot nycklarna till Saxå Herrgård från säljaren Eleonor Brandestig då boende i Pungpinan, Skarpnäck. Fru Brandestig hade under närmare tio år drivit pensionatsrörelse i denna anrika miljö. Dessförinnan var huset under mer än fyrtio år en representations- och semesteranläggning, först för Hellefors Bruk och sedermera för Billeruds Skogsförvaltning. Under denna tid regerade husföreståndarinnan fru Inga Kemming i kök och salonger.
Då min familj på mödernet är släkt med herrgårdens byggherre, brukspatron Johan Berggren, 1766 - 1830, är det extra stimulerande att ta vara på och utveckla gårdens traditioner. Huset började byggas vid 1790-talets slut och stod inflyttningsklart år 1806. Husets ursprungliga källarvalv är från 1600-talet. Den nuvarande Södra flygeln var då mangårdsbyggnad. Gårdsanläggningen består av corps de logi med matsal och sällskapsrum, två flyglar samt en stor rödfärgad magnifik kavaljersbyggnad idag benämnd Mellangården. Dessa byggnader rymmer 20 gästrum med 40 bäddar. Ett gårdskapell ligger vid mangårdsbyggnaden idag. Nere i parken på en udde i sjön Saxen finns det charmiga, sexkantiga lusthuset. Ett imposant, murat sädesmagasin,som efter sommarprogrammet med herr Kirchsteiger benämns "Ernsthuset" och en rödfärgad uthuslänga är vackra arkitektoniska inslag i parken.
Min ambition är och har varit att via bouppteckningar och brandförsäkringinventeringar söka återskapa inredningen från 1810-talet och få stämningen som rådde i det Berggrenska hemmet att möta dagens gäster. Har inköpt och fått ärva inventarier och konst som tidigare prytt herrgårdens salonger, skrymslen och vrår samt de tjugo gästrummen. Av skriftliga släktkrönikor framgår att det var ett osedvanligt älskligt och gästfritt hem under den Berggrenska epoken. Åtskilliga bröllop och släktkalas har ägt rum i övre rosa salen.
Det är min förhoppning att ett besök för Er i detta bergslagshem ska förmedla en atmosfär av flydda tider, samtidigt som ambitionen är att bjuda till ett fördjupat möte som ger energi till en kreativ morgondag.
Varmt välkommen till en "Värmländsk Saga" önskar
Carl-Jan Granqvist
Program för historisk middag på Saxå Herrgård med en touche av empire.
16:00-17:00 Incheckning på Saxå Herrgård.
Vid incheckning serveras té och scones i gårdskapellet.
Klädsel inför kvällens middag kan vara antingen allmänt sommarfin eller varför inte smoking, alternativt en dräkt med touche av empire.
18:00-24:00 Middag
18:00 Samling i den övre Rosa Salen.
Samling med drink och tilltugg i övre Rosa Salen där gästerna välkomnas av brukspatronparet Berggrens porträtt. Tilltugg serveras på Arthur Percys svarta, hudlikt glaserade assietter. Champagneglasen är i nybarock, komponerade av två glaskonstnärinnor. De snäckformade flöjtglasen är blåsta av Annett Alsjö, i hennes studiohytta som är belägen i Hammar nära Askersund. De ostronformade kuporna är tillverkade av Gunilla Kihlgren vid hennes glasateljé i Hägersten, Stockholm. Drycken ? champagne - kommer från en liten privatägd egendom på 9 ha. Namnet är Bereche et Fils Brut Réserve. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment nr 746 37.
Strax före middagen ljuder Saxås vällingklocka för att meddela kavaljererna att det är dags att uppsöka sina bordsdamer. Nu erbjuder herrarna sin arm för att eskortera sin dam i kortege till bords med värden i spetsen och värdinnan sist. Värdinnan, aftonens härskarinna, ombesörjer att gästerna kommer väl till bords.
19.00 Middag i nedre matsalen.
Bordet är dekorerat med femarmade silverkandelabrar i nyrokoko tillverkade av smeden A.J. Dufva, verksam i Stockholm på 1870-talet.
Blomsterarrangemang med vita rosor i irländska kristallskålar från 1810-talet. Båtformade empiresaltkar i irländsk kristall från samma tid och med samma ursprung. Bordssurtouten i silver är tillverkad av Gustav Folcker ca 1810. Två barockputtisar i silver komponerade av Bernini, Italiens märklige skulptör, symboliserande höst och vinter, pryder de marmorerade slagborden.
Konstfullt brutna, kallmanglade hellinnedamastservetter, 90 x 90 cm med mönstret Manhattan och med det Granqvistska spegelmonogrammet invävt, är komponerade av textildesigner Peter Condu, vävda på Klässbols linneväveri. Kuverttallrikarna är i gammalt silver med Malmöhus vapen. Denna servis överlämnades som hedersgåva till Landshövdingen Odelstjärna vid förra sekelskiftet från Malmöhus län som tack vid hövdingens pensionering. På denna tallrik står en dekortallrik i vitt, svart och guld framtagen till Läckö Slotts barockmiddag år 1996. Tallriken är designad av den legendariska keramikern tillika Nobelservisens formgivare, Karin Björkquist.
Menybeskrivning rätt för rätt med historik om middagens föremål.
Förrätt: Kräftsoppa med hjälmargösquenell.
Soppan serveras på Kung Oscar I:s porslin beställt från den franska porslinsfabriken Robert utanför Paris. På tallrikens baksida kan man läsa följande text: Robert ht dos Italien No3 ca 1840. Vitt benporslin med guldkant samt prytt med Oscar I:s krönta monogram i guld på tallrikens brätte. Porslinet är inköpt på auktion efter Oscar Bernadotte på Frötuna Säteri i Uppland.
Assietten till briochen är i mormorsslipat glas från 1880-talet.
Skedarna i gammalt silver med så kallat fiolskaft, är tillverkade i slutet av 1700-talet av olika silversmeder.
Dryck: Carl Jan Vit Bordeaux, Perromat, Graves, Bordeaux, Frankrike.
Carl Jan Vit Bordeaux från Château du Mayne i Graves, strax utanför staden Bordeaux. Det är en klassisk vit Bordeaux gjord på druvorna Sauvignon Blanc, Semillon och Muscadelle. Vinet ligger fyra månader på sin fällning för maximal extrahering innan det får vila på ståltank. Buteljering sker 18 månader efter skörd. Vinet har en stor, ren, oekad doft med mognad och en bred fruktighet av gröna äpplen och citrus, svarta vinbärsblad och krusbär. Smaken är rund och fylld av mogna gröna äpplen, fräsch syra av citrusfrukter som balanserar med en angenäm frisk och saftig eftersmak. Familjen Perromat har ägt denna egendom i evinnerlig tid och tillverkningen bygger på sent skördade druvor. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment nr 88851.
Vinglasen togs fram till Operakällarens invigning år 1961 av hovtraktören, fil dr h.c. Tore Wretman och är blåsta på Älghults glasbruk i Småland.
Varmrätt: Fågelvarmrätt med grönsaker samt tryffelpotatispuré. Råvarorna kommer från den Agoreliska gården i Saxhyttan.
Denna rätt serveras på det porslin som Oscar I, född 1799 och död 1859, beställde till sin mätress, den berömda operasångerskan Emelie Högqvist, från den franska porslinsfabriken Rivierre ca 1850. Tallriken är i vitt benporslin vars brätte pryds av förgyllda konturreliefer i form av uppvikta palmetter.
Silverbestickens skaft är i högrokoko signerade Isak Trybom, verksam i Stockholm mellan åren 1763 och 1783. Gaffelns klyka är moderniserad på 1820-talet av silversmeden Adolf Zethelius. Besticken kommer bl. a. från Bengt Johanssons och Bonniers samlingar och är inköpta på Bukowskis.
Dryck: Ch. Bernadotte, Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Bordeaux, Frankrike.
Château Bernadotte ligger i appellationen Haut-Médoc nära staden Pauillac i Bordeaux. Det är ett anrikt och klassiskt Bordeauxvin med god lagringskapacitet. Vingården återskapades av den svenska familjen Kurt och Gunhild Eklund under åren 1955-1995. Egendomen har fått sitt namn efter familjen Bernadotte som brukade den under lång tid innan de flyttade till staden Pau. Vinet är gjort på druvorna Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot. Jäsningen sker på ståltank, därefter får vinet ligga 12 till 18 månader på ekfat. Vinet har en öppen generös doft av blyerts, ceder och svarta vinbär samt en rostad kaffeton. Smaken är utvecklad med mörk fruktighet och inslag av rostade fat. Tydlig smak av svarta vinbär och ceder.
Vinet finns i Systembolagets ordinarie sortiment nr 3834. Serveras i samma glasservis som beskrivits tidigare.
Granité på 100 % blåbär från Saxhyttegubbens tillverkning, kreerad av godsägaren Stefan Agorelius, vars familj har varit verksam i Grythyttans församling i mer än 300 år.
Denna rätt serveras i silvermuggar från 1970-talet vilka vilar på Monica Brands röda godronnerade glastallrikar från 1930-talet, tillverkade vid Rejmyre Glasbruk.
Ost: Bredsjö Blå. Denna fårost av Roquefortkaraktär är lagrad i över ett år och är tillverkad med hänsyn tagen till gravitationskraften som styrs av månens upp- och nedgång. Innovatörerna bakom osten är Lena Hall och Lars-Göran Staffare. Till denna ost serveras en tomatmarmelad från Karintorps Förädling som drivs av en entreprenör vid namn Helena Angelsten. Hon har sin verksamhet i Åsbro nära Askersund. Till denna rätt serveras ett hembakat knäckebröd från Grythyttans Gästgivaregård.
Serveras på blåvitt ostindiskt porslin från 1700-talets slut och från 1800-talets början.
Dryck: 2006 Grythyttan Hjortron, Per Fritzell, Grythyttan Vin, Sverige
Grythyttan Hjortron är ett exklusivt bärnstensfärgat bärvin tillverkat av svenska hjortron. Jäsningen sker på rostfria tankar och därefter lagras vinet i ca 12 månader. I den generös, unika doften återfinns solmogna hjortron och aprikos. Vinet har en frisk, balanserad syra och inslag av honung ger sig till känna. Grythyttan Hjortron är ett halvsött, medelfylligt bärvin med lång eftersmak. Vinet finns i Systembolagets ordinarie sortiment nr 12095. Serveras i samma glasservis som tidigare har beskrivits.
Dessert: Tjinuskikräm med färska bär. Denna kolakrämdessert har ryskt ursprung och härstammar från den legendariska grevefamiljen Tjinuski. I krämen kan man skönja nyanser av vanilj. Desserten är en tradition på Saxå Herrgård och är komponerad för att serveras i husets krämkoppar.
Desserten serveras i Gripsholmsservisens krämkoppar från förra sekelskiftet vilka är dekorerade med blå kronor på vit glasyr samt tecknad med guldornament. Originalet beställdes av Ostindiska Kompaniet som gåva till Gustaf III. Denna servis har nytillverkats vid flera tillfällen vid Rörstrands porslinsfabrik, och används fortfarande på vissa prestigefyllda svenska ambassader.
Besticken är förgyllda rokokobestick med samma identitet som varmrättsbesticken. Dessa bestick renoverades på 1820-talet av Adolf Zethelius och blev då förgyllda, vilket var en modernitet vid denna tidpunkt.
Dryck: Tawny - Sällskapets Portvin, Quinta do Estanho, Portugal
Sällskapets Portvin är en Tawny, vilket innebär att vinet är en blandning av olika årgångar där den yngsta årgången i blenden är minst 10 år. Druvorna som används vid framställningen är Touriga Francesa, Tinta Roriz och Tinta Barroca. Själva framställningen är traditionell med fottrampning av druvorna i granitkar, lång jäsning och lagring på ekfat. Doften är mogen med en viss kryddig, bränd doft och starka inslag av russin och dadlar. Smaken är söt och utvecklat mogen, fylld av dadlar och fikon. Vinet finns i Systembolagets ordinarie sortiment nr 8065
Serveras i samma glasservis som tidigare har beskrivits.
22:00 Förflyttning till Gula Frivola Fruntimmerssalongen.
Salongen är belägen en trappa upp och är fyllt av porträtt från skilda epoker.
Kaffe serveras med tryfflar och calvados. Tryfflarna är handtillverkade av den
holländska familjen Neerings som flyttade till Grythyttan från trakten kring Amsterdam år 2005. (Avecen ingår ej i priset)